Dianjurkan volume starter tidak kurang dari 5% volume media yang akan difermentasi menjadi nata. Pdf pengaruh konsentrasi gula pasir dan gula aren pada. Kemudian diinokulasikan starter ke dalam medium fermentasi sebanyak 30. Optimasi volume acetobacter xylinum terhadap produktifitas nata. Program sarjana jurusan teknik kimia fakultas teknik universitas diponegoro online. Karakteristik dan pemanfaatan bakteri acetobacter xylinum. Faktorfaktor dominan dalam pembuatan nata adalah ketersediaan nutrisi karbon dan. Dari hasil penelitian variabel yang berpengaruh pada pembuatan nata adalah jumlah gula, ph, dan waktu fermentasi.
Penelitian ini bertujuan untuk mencoba pertumbuhan bakteri penghasil nata. Kemudian diinokulasikan starter ke dalam medium fermentasi sebanyak 30 ml dan difermentasikan selama 14 hari. Botol bekas syrup untuk tempat menyiapkan starter atau bibit. Bahan yang dapat digunakan sebagai media untuk pembuatan nata. Bahan dasar dari praktikum kali ini adalah air kelapa dan bakteri acetobacter xylinum. Air kelapa didapatkan dari penjual kelapa di pasar tradisional yang biasanya tidak dimanfaatkan. Pdf gula pasir sudah umum digunakan sebagai sumber nutrisi pada media. Acetobacter xylinum merupakan bakteri yang menguntungkan dan tidak berbahaya. Faktor kebersihan air kelapa, tersedianya karbon dan nitrogen, serta usia dari. Perkembangan ini dilakukan dalam media yang sama dengan media fermentasi, hanya dalam skala yang lebih sedikit 10% dari volume yang digunakan dalam fermentasi. Nah, bibit tersebut sebenarnya bisa dibeli, tetai bisa juga. Nata adalah kumpulan sel bakteri selulosa yang mempunyai tekstur kenyal, putih, menyerupai gel dan terapung pada bagian permukaan cairan nata tidak akan tumbuh di dalam cairan.
Pengaruh penambahan sukrosa dan lama fermentasi terhadap. Air kelapa memiliki karakteristik cita rasa yang khas. Konon, produk ini dapat membantu penderita diabetes dan memperlancar proses pencernaan dalam tubuh anonim, 2010. Media starter di atur pada ph 44,5 dengan menambahkan asam asetatglasial, kemudian disterilisasi selama 15 menit. Hal ini berhubungan dengan faktor faktor yang mempengaruhi acetobacter xylinum sebagai bakteri untuk proses fermentasi air kelapa. May 19, 2015 umur bakteri 7 hari masih dapat membentuk nata yang baik, sehingga koleksi kultur murni bakteri tersebut dalam laboratorium perlu pemindahan untuk permudaan setiap tujuh hari. Pembuatan nata tidak sulit,dan biaya yang dibutuhkan juga tidak banyak. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring, panci, kompor, baskom, nampan, gayung, dan rak untuk penyimpanan. Bibit nata adalah bakteri acetobacter xylinum yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Nata merupakan makanan berkalori rendah karena mengandung serat tinggi hasil sintesis gula oleh bakteri acetobacter xylinum berbentuk agar, berwarna putih dan mengandung air. Jan 30, 2008 seperti halnya pembuatan beberapa makanan atau minuman hasil fermentasi, pembuatan nata juga memerlukan bibit. Jurnal hardi mey r, dewi masria p, abdullah salehrevised. Doc pembuatan starter bibitindukan nata i abdi jaya. Padahal, air ini memiliki khasiat dan nilai gizi yang dahsyat.
Umur bakteri 7 hari masih dapat membentuk nata yang baik, sehingga koleksi kultur murni bakteri tersebut dalam laboratorium perlu pemindahan untuk permudaan setiap tujuh hari. Beberapa galur acetobacter menghasilkan membran bergelatin yang dinamakan pellicle pada permukaan suatu kultur cair. Pengaruh umur starter acetobacter xylinum terhadap. International journal of renewable energy development. Berat felikel nata yang dihasilkan juga dipengaruhi oleh aktivitas bakteri tersebut. Bibit atau starter yang digunakan adalah acetobacter yang telah ditumbuhkan pada media yang sama yang digunakan dalam praktikum kali ini. Di samping tempe yang sudah dibahas sebelumnya, bahan pangan yang satu ini juga memanfaatkan mikroorganisme jamur dan bakteri sebagai agen biologi yang menghasilkan enzim untuk melakukan metabolisme.
Faktorfaktor dominan dalam pembuatan nata adalah ketersediaan nutrisi karbon dan nitrogen, derajat. Firstly use a transparent bottle, not the dark, it is use to make it easier to identify good nata, because nata will grow on the surface of the medium. Pdf nata adalah selulosa ekstraseluler yang dihasilkan dari aktiivitas bakteri. Banyak sekali manfaat air kelapa bila diolah dan dikemas dengan baik.
Meskipun demikian,produk nata juga dapat dibuat dari aneka buah. Starter nata adalah hasil perkembang biakan bakteri acetobacter xylinum yang siap untuk diinokulasikan pada pembuatan nata dalam skala yang lebih besar media fermentasi. Scribd is the worlds largest social reading and publishing site. Bakteri ini mampu memfermentasi bahan menghasilkan bahan selulosa. Sediakan buah nanas yang matang dan dikupas kemudian dicuci bersih dan dipotong kecilkecil untuk memudahkan penghancuran. Pertumbuhan acetobacter xylinum tersebut dipengaruhi oleh oksigen, ph, suhu dan nutrisi. Setelah dingin tambahkan starter yang sudah jadi bibit yang dibeli dari balaipenelitian bioteknologi sebanyak 2030 ml. Faktor kebersihan air kelapa, tersedianya karbon dan nitrogen, serta usia dari bakteri sangat mempengaruhi nata yang dihasilkan. Seperti halnya pembuatan beberapa makanan atau minuman hasil fermentasi, pembuatan nata juga memerlukan bibit.
1321 1344 671 732 1422 321 681 31 1502 660 1313 950 119 1091 1263 749 1452 1473 826 933 250 672 1189 1140 3 431 540 1492 426 1498 1486 1498 1124 87 1458 1262